Se siete appassionati di alta cucina e prodotti della terra d'eccellenza, siete nel posto giusto. Spesso, quando si parla di tartufo, il pensiero corre subito ad Alba o Norcia. Eppure, a pochi passi dal nostro appartamento, tra le valli incontaminate e i boschi rigogliosi che circondano il Massiccio del Matese, si cela la vera capitale italiana del tartufo bianco: il Molise.
Questa regione detiene un primato sorprendente: da sola produce circa il 40% del tartufo bianco pregiato raccolto in Italia.
Perché il Molise è la terra promessa del tartufo?
La straordinaria abbondanza di questo fungo ipogeo non è casuale. Il merito va alla conformazione geoclimatica unica del territorio. Le aree interne del Molise, in particolare quelle al confine tra le province di Campobasso e Isernia, offrono terreni calcarei, umidi e ricchi di vegetazione simbionte (querce, noccioli, pioppi).
L'habitat del Matese è semplicemente perfetto per la nascita e la crescita del pregiato Tuber, sia nella sua veste bianca che nera.
Le varietà: un calendario annuale di eccellenza
Il Molise offre un ciclo continuo di raccolta, garantendo tartufi freschi durante tutto l'anno. Le principali varietà che prosperano intorno al Matese includono:
- Tartufo Bianco Pregiato (Tuber magnatum Pico): il "re" incontrastato, dal profumo penetrante e inebriante. La sua stagione d'oro va da ottobre a dicembre;
- Tartufo Nero Pregiato (Tuber melanosporum Vitt.): una gemma invernale, ideale per la cottura e per sughi robusti, raccolto tra novembre e marzo;
- Scorzone Estivo (Tuber aestivum Vitt.) e Uncinato (Tuber uncinatum Chatin): varietà più versatili e accessibili, perfette per l'uso quotidiano in cucina, disponibili in estate e autunno.
Curiosità locali e record
Il legame tra i molisani e il tartufo è antico e affascinante.
- Un record da guinness: è proprio qui, nei boschi in provincia di Campobasso, che nel novembre 2014 un cercatore locale ha estratto un tartufo bianco di dimensioni eccezionali, oltre 1,4 kg. L'esemplare, di proprietà del Centro Tartufi Molise, è stato accolto come uno dei tartufi bianchi più grandi mai trovati, portando il Molise agli onori della cronaca internazionale.
- Da "patata puzzolente" a oro nero: un aneddoto racconta che, in passato, ignari del suo valore commerciale, i contadini locali considerassero i tartufi semplici "patate puzzolenti", usate persino per alimentare gli animali. Oggi sono una delle principali risorse economiche della regione.
Il Tartufo in cucina
La regola d'oro è la semplicità: il tartufo deve essere il protagonista indiscusso del piatto.
Il tartufo bianco si esprime al meglio crudo, affettato con l'apposito strumento (l'affettatartufi) su piatti tiepidi: uova al tegamino, tagliolini fatti in casa o una fonduta di caciocavallo locale. Il tartufo nero, invece, sopporta bene brevi cotture che ne esaltano il sapore, sposandosi perfettamente con carni e ripieni.
Il Molise non è solo un luogo da visitare, è un'esperienza da gustare.
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